2­3 Kaninchenrücken (je nach Größe; vom Händler die Rückenfilets auslösen lassen)
5­6 Fleischtomaten
150 g schwarze Oliven
3­4 Knoblauchzehen
35 winzig kleine Zwiebeln oder Schalotten
6­7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3/8 l Rotwein der Sorte, die später zum Essen getrunken wird
1 1/2 Gläser Kalbsfond (à 400 ml)
1 1/2 EL Tomatenmark
3/4 TL Thymian
2 kleine Lorbeerblätter
150 g Crème fraîche